搭配，而且几乎没有任何材料与它相克。这一点非常重要，再加上它的营养价值，可以说是独此一家，别无分店。”

　　左伯清若有所思的点点头，道：“那你打算如何做？”

　　“用最简单的方式。”李奇神秘的笑道。

　　左伯清一看他这表情，兴奋道：“我帮你。”

　　“那真是再好也没有了。”

　　那些御厨们整日待在宫里，对于李奇也不是很了解。但见左伯清都愿意为其打下手，心里感到十分惊讶，一些没事做的纷纷围了过来观摩，左伯清也没有阻止他们，毕竟这可是一个学习的好机会。

　　李奇做好准备工作后，道：“劳烦左大哥帮我准备牛肉以及老鸭、老母鸡。”

　　很快。李奇的要的东西就全部准备好了。

　　李奇先是将鸡、鸭斩杀，去毛，取出一份用清水泡，漂净血水，焯水。再漂尽血水，然后另加冷水与原料同煮沸。再度除去浮沫，加入葱、姜、料酒，立刻转入微火加热。

　　这些步骤自然是再简单不过了，但是那些御厨们却看得纷纷点头，关键就在于李奇对于火候的掌控，他这明显是在制作清汤，如果强热使汤水沸腾，则会使汤水变混或变成乳白色；如果温度过低，则呈味物质很难溶出，汤味寡淡，而李奇却掌控的非常完美。

　　接着李奇又投入用鸡肉丸子吸取汤内的渣滓，这一招李奇在上次做那道开水崧叶的时候就已经教给左伯清。然后他又要来一块冰，待那块冰融化成冰水混合物时，李奇将那锅清汤放入其中，使其中分散的脂肪液滴凝聚浮出水面撇去，过滤，加食盐。

　　左伯清疑惑道：“李老弟，你这是做甚么？”

　　李奇简单道：“双套汤。”

　　他说这又将鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水，浸泡出血水，调制成糊状，这也是俗称的红俏、白俏，将精盐平分在红、白俏内搅匀。

　　然后将冷却的汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼，汤还未开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。又把汤放入冰水冷晾，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏操作一遍，然后去除渣滓。

　　这时，李奇让左伯清燕菜放入碗中，加入温水浸泡约。

　　这头吩咐完后，李奇再将红、白俏饼慢慢漂入汤中，待全部浸出鲜味，大约半个时辰左右，用漏勺捞出红、白俏饼。

　　一口气做完后，李奇终于长出一口气，擦了擦汗珠。

　　一旁的厨子早就看傻了，他们还是头一次见到如此制汤的，但见那清汤呈淡茶色，无渣无浮油，纷纷竖起了大拇指赞道。

　　这一道菜将李奇那吊汤的本事展现的淋漓尽致，令人赏心悦目，特别是在这年头，他制汤

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