烹饪菜肴的标准。

　　对于国内的厨师们来说，其实跟木头渣滓没什么区别，尝过之后，只有嗤之以鼻。

　　尤其令人难以置信的是，这么大的东京，连整只的鸡都不好找。

　　无论超市还是菜市场，卖的鸡，全是被拆分肢解的。

　　当然，日本并不是没有柴鸡和土鸡，他们也有，在当地叫做“地鸡”。

　　可问题是，什么比内地鸡、名古屋鸡，萨摩地鸡，奇贵无比，而且数量稀少。

　　一只动辄几万円，十几万円，年产量才不过万只。

　　即便不考虑价格，想要长期稳定供货，也几乎是不可能的。

　　所以最后的结果就是，宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场，才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡。

　　这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡。

　　但比普通肉鸡质量上要好一些，是能吃出点鲜味的。

　　不过矬子里拔将军也有代价，那就是采购成本的额外增加。

　　这种鸡，哪怕坛宫每天都订购三十只，可供货的商户最低也要每只两千五百円。

　　一般的冻鸡才一千二百円，对比起来，要足足贵了一倍。

　　那想想看吧，连鸡都这么难选，找鸭子当然就更难了。

　　宁卫民他们找来找去，市面上的鸭子居然统统不合适，是买一只失望一次。

　　最终都要放弃了，却峰回路转，让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。

　　结果他和宁卫民一合计，俩人干脆买回去给烤了。

　　一尝不错，这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。

　　虽然这鸭子肉质偏瘦，油脂也不够香，是做不了鸭油点心的。

　　但好在肉嫩，味道还过得去，鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。

　　后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通，那边也答应说可以供货。

　　只是提出，这种鸭子都是散养的，是京都的特产，要弄到东京来，经济代价不小。

　　最低价四千二百円一只，每天至少二十五只的订购数量。

　　得，就这个价儿，都顶超市里的三只加拿大鸭了。

　　关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论。

　　这玩意大的才五斤毛重，做成鸭胚也就三斤冒头，比鸡大不了多少。

　　但没办法，小鬼子小鬼子，什么都小，这已经是当下力所能及找着的最佳替代品种了。

　　至于再说到鸽子嘛……鸽子就更甭想了。

　　在日本吃鸽子可是违法的。

　　宁卫民要真敢在日本卖这玩意，就得坐牢罚款，距离关门不远了。

　　所以可想而知，这年头在东京要想把华夏美食做得不走样，有多么困难。

　　原材料难找到合适的不说，关键还挺贵。

　　哪怕按当下的官方汇率算，这都合八十八元人民币一只鸭子，五十元人民币一只鸡了。

　　这样的采购成本，做出菜来能不贵吗？

　　哪怕日本人，大多数也吃不起啊。

　　何况一个饭庄所需的菜单，哪怕菜品再精简，也得有个六七十样才像话。

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