润的小嘴巴，一脸期待的表情:“听孙大厨这么一讲，我口水都要流出来了，相信台下和电视机前的观众也都已经迫不及待，那么，现在，就让我们用热烈的掌声请孙大厨上灶开火！”

　　食材早已准备好，都是寻常家庭烹饪的食物，肥瘦相间的梅花肉、尖椒、大蒜、生姜以及各种调料，孙美成一边切菜一边讲解：“切猪肉是这样，最好先用刀把肉筋拍碎，然后顶刀切片，顺着纹理来，这样就会更加入味。当然，如果家里有冰箱的观众，可以先把猪肉放速冻里冻硬点，这样切会更均匀更薄，省得老了。切好之后呢，我们可以放点料酒抓匀，能够去除腥味并且增加肉的香气。”

　　主持人适时的接上话茬：“孙大厨，据我所知，现在我们湘南一带煮菜烹饪用料酒的普通人家比较少，那么如果家里没有料酒又该怎么给肉去腥呢？”

　　“没料酒没事，可以用啤酒、黄酒之类的代替，也可以放点老姜丝搅拌，去腥效果也不会差。”孙美成边说边往切好的猪肉里添加调料：“这个时候，我们可以往里边放一点点盐和味精、酱油、少量淀粉浆一下，淀粉就是普通淀粉，玉米淀粉。大家千万不能用生粉，生粉滑油的时候容易粘锅。”

　　“那这个加淀粉有什么作用呢？”

　　“这个淀粉可以让肉的口感更加滑嫩，直接干煎的话，肉质会很硬很柴，发黑……”

　　两个人这样一问一答，巴拉巴拉了一大堆，但不算乏味，毕竟不是简单的打广告，里面还是有很多言之有物的做菜小科普的，而且简单又实用。

　　当然，这种一边做菜一边普及烹饪知识的美食节目，如果搁在后世，那自然是烂大街了的。后世火爆的美食向小视频的特点大多都是时间短、节奏快、黑背景、全程看厨具，少人声。但在94年，这种美食节目却是史无前例的，因为国内类似的首款美食节目《天天饮食》要到99年才出现，现在还新鲜的很，这些简单的厨艺小科普，就连请来当观众的家庭妇女们都听得很起劲，有人还拿着笔记本在记。

　　“记住，我们炒肉的时候，一定要掌握好火候，具体怎么做呢，肥肉小火煸炒，逼出油变成金黄色后，立马加瘦肉大火爆炒，这个速度一定要快，这样才能让瘦肉鲜香嫩滑口感不柴，肥肉也能够肥而不腻。”孙美成边说边把肉给搅开，在锅里加少量油炒肉，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦时，立即乘出，随后锅里烧热油，炝香葱姜蒜，下切好的尖青椒煸炒，加一点盐。

　　旁边的主持人见他一套动作行云流水，笑着问他：“孙大厨，这是来到了添加调料的关键环节了吧？”

　　“是的，我们炒的是家常菜，用的调料也都是一些很不普通的基础调料，但味道绝对过得古

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