唐朝的饮食远没后世那样发达，不是说味道差，而是缺乏创新，像什么开胃菜、冷盘、热盘、点心、饭后甜心等，还没有普及。

　　看到崔氏叔侄一脸好奇的样子，刘远只好笑着解释道：

　　“食用时是吃凉的，称之为冷盘，也叫凉菜，通常在吃饭时最先端出来，作开胃醒神之用。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，令人胃口大开。”

　　刘远指着桌上的冷盘开始介绍道：“尚书大人、刺史大人请看，这是醋拌鸭掌、这是卤牛肉、这是醋拌藕片、这是什锦色拉，这些都是为两位精心制作，请两位品尝一下。”

　　“咳~~咳~~”崔敬面色一变，干咳二下，脸上出现怪异之色。

　　虽说这些四个冷盘经过精心的拼摆，红红绿绿的，看起很有喜感和食欲，可是他并没有举起筷子。

　　崔刺史的脸色也不友善起来，阴着脸。

　　刘远一下子醒悟了，差点想抽自个两巴：在唐朝，牛是很重要的物资，朝廷是明令禁止禁止不能屠杀耕牛，违者那可要受到追究和处罚的，自己当着两名官员面前弄出一盘卤牛肉，这不是赤裸裸的打脸吗？

　　要是被他们的政敌得知，参上一本，说当朝大员，公然吃牛肉，被训斥一番事小，说不定还要受降职处罚呢。

　　“这的确是牛肉。小的不敢欺骗两位贵人，不过那牛赵家村赵大富的，掉落悬崖，两只脚都断了，这才杀牛取肉，筹款重购新牛，此事有里正作证，完全是合情合法，请尚书大人还有刺史大人放心享用，要是这牛肉是私宰的。小人也不敢把它端上桌，这不是自找麻烦吗？”刘远连忙解释道。

　　私宰牛是犯了律令，但是像误杀、牛意外受伤没法医治、年迈无力再耕种的，找到有名望的人作证，就可以杀牛取肉。特别是现在物产丰富，百姓富裕。越是吃不着就越想吃。觉得这是一种身份的象征，总之一句话：上有政策、下有对策，有能耐的人，弄点牛肉并不是很困难。

　　“哦，原来如此，你心中有律法就好。要是你作奸犯科，休怪本官翻脸无情。”崔刺史松了一口气，一脸严肃地说。

　　有了台阶好下，这事总算揭过了。反正也没人会细心追究。

　　“请慢用~~”刘远笑着对两人做了一个请的手势。

　　崔敬面色也缓和多了，老实说，他对牛肉有一种喜好，现在看到盘牛肉颜色棕黄，看起来美味可口，忍不住夹了一块扔进嘴里。

　　那牛肉一进嘴，轻嚼二下，崔敬就动容了：牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，这是他吃过最美味的牛肉。

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